Conservation des betteraves: les facteurs à prendre en compte
Lors de la conservation des betteraves, on observe toujours des pertes en eau et sucre. Celles-ci sont liées au métabolisme de la racine qui continue à respirer mais aussi au développement éventuel de pourritures, également responsables de perte de poids.
Les facteurs influençant les pertes et la conservation des betteraves sont, notamment et par ordre d’importance, la protection contre le gel, la température et la durée de stockage, l’état sanitaire des betteraves, la qualité d’arrachage ou encore le décolletage.
Seuil de conservation de 300 DJ
Plus les températures sont élevées, plus les pertes en sucre sont importantes. En conditions normales, on estime les pertes à...
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